怎樣制作無花果果干

選料與分切

選擇個(gè)大肉厚、剛成熟的無花果，用清水沖洗后，切去果柄。如果是大果品種，可以進(jìn)行分切，或是一分為二，或是切條切塊，這樣做是為了加大物料和干燥介質(zhì)之間的接觸面積，提高物料的透氣透水性能，節(jié)約干燥時(shí)間，減少能量消耗。

預(yù)處理

用堿液對無花果進(jìn)行脫皮處理，將配制好的4％的氫氧化鈉溶液加熱到90℃，將無花果放在不銹鋼鍋之中，在90℃的溫度中保持1分鐘左右，撈起無花果后用大量清水清洗的過程中記得要不斷揉搓滾動(dòng)，并加入稀酸中和堿性，這樣果皮就能自然脫落了，切記操作過程中需要帶上手套，以避免對皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果要瀝干水。

攤鋪與干燥

原料的攤鋪需要均勻一致，記得別鋪太厚。采用自然干制將果實(shí)攤鋪在曬盤、曬簾、曬席上晾曬，氣候干燥時(shí)可晝夜攤開晾曬。地面較潮的曬場，要用木棍、石塊等把曬簾墊起，既可防潮又能改善通透條件，晾曬時(shí)要經(jīng)常翻動(dòng)。

采用人工干燥，在加溫的同時(shí)要適當(dāng)進(jìn)行通風(fēng)、排氣，以便水分的蒸發(fā)，開始烘烤溫度要高些，需80—85℃，后期溫度低些為50—55℃，干燥時(shí)間一般在6—12小時(shí)，無花果果干的含水量一般為20％左右。

回軟與包裝

將無花果干堆集在塑料薄膜上面后，，再在上面蓋一層塑料薄膜，回軟時(shí)間需要2—3天，然后裝入塑料食品袋內(nèi)，封口后再裝入紙箱，最后入庫貯存，無花果果干就制作完成了。